一杯茶是不是好喝是由两方面决定的:一，茶本身的品质；二，优良的冲泡方法。

①生长环境

  我国的茶叶大多产自南方。北方大部分地区，冬季温度太低，土壤多为碱性土，不适合茶树的生长。但北方的局部地区，如陕西的南部、河南的南部、山东的胶东地区以及甘肃南部的局部地区，土壤气候条件，基本适宜于茶树生长。

  一般而言，纬度较低的南方茶区，年平均气温较高，有利于碳水化合物、多酚类物质的形成。南方的茶树，往往因含有较多的多酚类而适制红茶，而北方的茶树，年平均气温较低，茶多酚的合成和积累较少，有利于氨基酸含量提高，适制绿茶。

②所处的海拔高度

  常说的“高山云雾出好茶”是有道理的。

  我国主要高山名茶大约分布在海拔400-1000米高度，且生长在山区和昼夜温差大的茶区，往往茶叶的品质较好。海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响，气温是随着海拔高度而变化的。多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少，而氨基酸（如茶氨酸）则随着海拔的升高而增加。

③土壤

  土壤是茶树生长的基础，土壤条件的好坏对茶叶品质的影响很大，所谓的“好土产好茶”说的也是这个道理。

  研究发现土壤理化性状及茶叶品质优劣依次为：硅质黄壤＞砂页岩黄壤＞第四纪粘质黄壤＞小黄泥＞黄棕壤。

④制茶工艺

  可以说这是影响茶叶品质关键的因素。前面三点，主要是从原料的因素去讲，但如果只有原料，没有很好的工艺，再好的原料也都白瞎了。而如果原料不是特别好，往往还可以通过工艺去弥补。