多数熟茶跟白茶一样也是需要暴露在空气里的，白茶需要阳光蒸干水分，而普洱熟茶需要水和空气来促成发.酵。

大多茶友还是喜欢喝熟茶，一是口感温润，刚入门的茶友比较容易接受。二是熟茶经过发.酵，性情温和，可以暖胃。

可是，都知道熟茶是发.酵了，那发.酵过程您知道么?

1、熟茶的渥堆过程需要往里面加什么东西吗？

不用，只要加适量的水就行了！熟茶发.酵是自身带有的酶，在适宜条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种复杂的生物化学反应。给它环境就可以了，不用任何添加剂。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础，都是晒青毛茶本身就具备的。

2、茶芽头是不是比较不耐发.酵？

正好相反。芽头在堆中的发.酵是Zui慢的。如果是一堆茶发.酵过了，就是所谓的烧堆，芽头部分几乎不受影响。

3、熟茶不是已经发.酵过了吗？还有没有陈化空间？

渥堆好比是用粗砂纸打过，仓储陈化是精雕细琢。熟茶的发.酵很难发到所谓的十分熟，也就是说大多数熟茶都还会留有转化的空间。发.酵完成以后，菌种还在存活，存放过程中，菌种还会缓慢的繁衍，缓慢的氧化，使发.酵更彻.底，滋味也更醇和。

4、听说熟茶的发.酵很不卫生，是真的吗？

这是对发.酵食品的不理解。和所有的发.酵食品一样，熟茶发.酵的卫生是靠菌种的抑.制来实现的。当发.酵正常进行时，有益菌群会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的活.性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，其它菌种会被“饿死”。 

台.湾有位教.授做过在发.酵茶堆里面引种黄曲霉菌的试验，结果种不活。要是发.酵不能正常进行，茶叶产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现，如同腐烂了的树叶，不用什么专.业知识就能察觉出来。所以只要是香气醇正的熟茶，尽可放心品饮——如同食用其它发.酵食品一样的放心。

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